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如皋香腸的加工過程是什么?

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如皋香腸的加工過程是什么?

發布日期:2020-04-26 00:00 來源:http://www.jgughw.tw 點擊:

香腸是大家生活中比較常見的食材之一,生產制作工藝較為簡單,口味單一,但便于儲存,而且深受大家的喜歡,炒菜可以用香腸,吃泡面可以用香腸,而且還可以單獨做烤腸吃,味道都很不錯。隨著食品工業時代的發展,香腸的口感越來豐富。原料肉以豬肉為主,腸衣可以選擇直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用潔白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。

純肉麻辣腸.jpg

先將皮、骨、腱全部剔除,將豬的前夾心和后腿部分百精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、醬油、度酒拌和,要拌得勻透。將上列配料與肉充分混合后,用漏斗將肉灌入腸內。如皋香腸每灌到12~15厘米長時,即可用繩結扎。如此邊灌邊扎,直至灌滿全腸。然后在每一節上用細針刺若干小孔,以便于烘腸時水分和空氣外泄。

棗腸.jpg

灌進肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天,然后取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣,好使曬后的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個月后就變成成品了。為了保持香腸的鮮度和能存放一定的時間,在制作過程中要加入0.01%-0.02%的亞硝酸鈉,以使肉色鮮紅,外觀好看。因此需要特別注意香腸不宜貯存過久,否則容易發霉。并且香腸不宜過多食用。

廣味香腸.jpg


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